Mojokerto, Lenteramojokerto.com – Ubi ungu yang identik dengan warna ungu pekat ini merupakan jenis ubi jalar dengan rasa yang manis dan gurih.
Warna ungu pada ubi jalar ini terbentuk dari senyawa antosianin yang kaya akan antioksidan.
Menurut para pengamat gizi, ubi jalar ungu dapat berperan dalam mencegah terjadinya penuaan dini, kanker, penurunan kekebalan, dan berbagai penyakit lainnya.
Baca juga: Heboh Kadinkes Bekasi Temukan 4 Warga DKI Kena Omicron, Kemenkes Angkat Bicara
Biasanya, ubi jalar dinikmati dengan cara direbus atau digoreng. Namun, ubi ungu juga bisa diolah menjadi berbagai macam makanan ringan yang tak kalah lezat dan mengenyangkan. Resep olahan ubi ungu pun banyak variasinya.
Hal tersebut seperti tertulis dalam buku Pangan Sehat Kaya Manfaat-25 Resep Kreatif Olahan Ubi Jalar, karangan Lilly T Erwin. Indonesia memiliki beberapa jenis ubi di antaranya ubi jalar merah, hijau, putih, dan ungu yang mengandung vitamin tinggi dengan nilai gizi yang cukup tinggi.
Dikutip dari buku yang sama, berikut olahan ubi ungu yang bisa dicoba di rumah
1. Mangkuk ubi ungu
Bahan:
- 200 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
- 200 ml santan
- 150 gram gula pasir
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt vanili bubuk
- 1 putih telur, kocok hingga kaku
- 125 gram tepung beras
- 5 gram gist
- 100 ml air hangat
Cara membuat:
